מה נחה מה? בר חדש לקבוצת מתושלח

בר חדש לקבוצת מתושלח, אחרי שפרצו עם בר היין בפלורנטין, התפשטו לעבר שוק הפשפשים עם ליימך (בנו של מתושלח) פורצים גל קליימן, שלומי חצבני, ואורן סיני בשיתוף עם לירן וסרמן עם "נוחי", מלשון נח, נכדו של מתושלח. הסיבה לשמות התנכיים התחילה מתוך רצון לפרוץ את מעגל האימה של מסעדות וברים בתל אביב שנפתחים ונסגרים ללא הרף, וקריאתם על שם האנשים שחיו הכי הרבה זמן על הכדור שלנו, לתת קצת מזל משמיים ובינתיים נראה כאילו הולך להם.

נוחי ממוקם ברחוב הרצל מספר אחת, הכתובת הכי צפונית שהחבר'ה התמקמו בה עד היום, "נכון התקרבנו למרכז" מסביר קליימן, "לכל מקום יש את האופי שלו שהוא תוצאה של הסביבה שבה הוא ממוקם, מתושלח הוא בעל אופי כפרי, ליימך הוא בר רחוב מחוספס באמצע שוק הפשפשים ופה זה בעצם בר שרוצה להיות סקסי אבל לא סליזי, בלי קירות שחורים, וריח של סיגריות ובירה ישנה".המקום הוא בעצם בר שמשלב גם חצר יפה וגם חנות לממכר יינות, כשמי שרוצה בילוי רועש יותר יתיישב על הבר, ומי שרוצה ליהנות מאווירה סולידית יותר מוזמן לחצר, יש גם תפריט שאחראי עליו רואי אלהרר שעבר במטבחים של קלואליס, ארטישוק ומול ים, ומי שנהנה ללגום יין לצד מנות טובות ימצא מנות במחיר אחיד של 35 ₪ כמו: טריו נא - שלוש וריאציות של דגים נאים: טרטר טונה אדומה, סשימי סלמון, וקרפצ'יו מוסר ים בשמן זית וגרידת לימון (בתמונה למטה). וגם הפתעת לברק – צמד פילה לברק בעשבי תיבול וצנובר במעטפת עלי מנגולד מאודים. "רוב האוכל מתבסס על מינימום טיפול בחומרי גלם" מסביר קליימן, "אידוי קצר, צריבה מעטה על הפלנצ'ה, ממש נגיעה"בנוחי מבטיחים לפתוח כל ערב 10-15 בקבוקים שונים למזיגה לכוסות "אנחנו מכוונים לקהל שאוהב את החיים ואוהב לשמוח" אומר קליימן, "שמתי לב במתושלח, שאנשים אוהבים לשתות יין, אבל טעמו רק יין שולחני שזה נחמד וטוב, פה אנחנו מתכוונים לפתוח גם יינות גדולים ולתת אופציה לשתות אותם בכוסות, במחירים של 30-60 שקלים, ומי שזה יקר לו, יכול בשביל הטעימה להזמין גם חצי כוס יין, כשאנשים יטעמו יינות איכות כמו של סולאיה של יקב אנטינורי, אמרונה של יקב טומאסי ועוד רבים וטובים, הם פתאום יבינו כמה נפלא הוא עולם היין, וממה אנשים מדברים כשהם טועמים יין שהוא יקר וטוב".

נוחי – הרצל 1 תל אביב טלפון 03-5100244 שעות פתיחה בתקופת ההרצה א'-ש' 19:30-אחרון הלקוחות ולאחר ההרצה משעה 12:00 – אחרון הלקוחות.

חלומות ברצלונה

מתחם התחנה בנווה צדק הולך וממלא את רוב החללים המאכלסים אותו (ונדמה שיש מהם בלי סוף). המיזם החדש והמעניין שנפתח לאחרונה הוא ויקי כריסטינה, שעל פי שמו המתכתב עם סרטו של וודי אלן יתמקד בסצנה הקולינרית הקטאלנית של ברצלונה. את המקום פתחו שתי קבוצות של יזמים – הקבוצה הראשונה היא של יאיר קינדלר, איתי פישגודה, והצמד גיא אוסדון ושי כהנא שבבעלותם מקומות כמו הבנדיקט והגילדה, ואילו הקבוצה השניה היא של רון חן, ערן חפץ ורועי דור שאחראים על הברים אפרטמנט, סאבלט ואמיליה. "כולנו מאוהבים בברצלונה" מסביר קינדלר את ההתמקדות בטאפס, סנגרייה ויינות מבעבעים, "האופי המשוחרר של העיר וכמובן הסנגריות, רצינו לתת אפשרות לקהל לפתוח שולחן עם מנות קטנות ומתומחרות בהתאם, המשפט שעומד לנגד עיננו הוא – בתאבון ולחיים!".

ויקי כריסטינה הוא בעצם שני מקומות. ויקי הוא מסעדת הטאפס שנפתח משעות הצהריים וכריסטינה הוא הבר שנפתח משעות הערב, "היה לנו חזון שמשלב בילוי, אוכל ואלכוהול בצורה אופטימלית" מסביר קינדלר, "אנחנו רוצים שאנשים יוכלו להתחיל את הבילוי באוכל טוב ולסיים אותו באלכוהול משובח, ועדיין שלא יהיה צפוף ומיוזע". התחנה בנווה צדק לא מתאפיינת בצמחייה רבה, אבל ויקי כריסטינה מתנהגת כמתחם בתוך מתחם, עץ שקמה גדול מציל על ויקי ואילו על כריסטינה מכסה פיקוס עתיק בן 200 שנה וכולם ביחד נותנים צל מרענן, מורידים את טמפרטורת הקיץ האכזרית ומזקקים את הטוב שבבריזה מהים הסמוך, בתפריט ניתן למצוא מנות טאפס כמו אנסלדה דה סנאוריה אי קסטנוס – סלט עם שורש סלרי, כוסברה, וערמונים ברוט תפוזים וסילאן (19 ₪) אסקביצ'ה דל מארקון , פטאטאס פריטס – שזה סלט קר של ראשי קלאמרי, שרימפס, חומץ שרי ויין לבן על תפו"א (28 ₪) קסו פריטו קון מרמלדה דה סבוייה - גבינת בושה מטוגנת בציפוי פריך על ריבת בצל ורוטב עגבניות פיקנטי (24 ₪) וגם קוסטיאס קון סלסה דה סיטרון – ספריבס ברוטב פיקנטי של הדרים וסילאן (38 ₪) כאשר על המטבח אחראי השף רועי ההרי שעבד בשנתיים האחרונות בשרקוטרי ומשה ירצה להזמין סנגריות יגלה כי קנקן קטן יעלה 42 ₪ ואילו קנקן גדול יעלה 79 ₪. "הקהל בתל אביב התבגר" מוסיף קינדלר, זה לא רק עיר של צעירים בני 22 שבאים לגור פה לכמה שנים וממשיכים הלאה, בלייני שנות התשעים נשארו בעיר והקימו פה משפחות, אבל זה לא אומר שההורים לא אוהבים לצאת מידי פעם ולבלות על השעות הקטנות של הלילה, ולקהל הזה אנו מכוונים, לתת חוויה שלמה לא רק לבוא למסעדה לשבוע וללכת".

ויקי כריסטינה מבנה 17 התחנה נווה צדק. טלפון 03-7367272 שעות פתיחה: ויקי א'-ש' 12:00- אחרון הלקוחות (בעתיד מ- 10:00) כריסטינה א'-ש' 19:00-אחרון הלקוחות

לכבוד הקיץ שהגיע - נקניקיה, ים וגלידה

על הדק המדהים שצופה לים בהרצליה, סמוך למגרשי הטניס, היכן ששכנה בעבר מסעדת טרסה נפתחה גזוזטרה, מסעדת חוף חדשה. על המסעדה אחראים המסעדנים והיזמים גורן טסה (לבן, מצדה, אונו) וצביקה עשת (ביץ' בר), וכן קבוצת המשקיעים שבבעלותה הטראסק והקלרה בתל אביב. כאשר על תפריט המקום הפקידה הקבוצה את השף איתן מזרחי, לשעבר השף של רשת המלונות הולידי אין וכיום אחראי על כל תחום המזון במלון הבוטיק לאונרדו ברמת החי"ל.את גזוזטרה מנהל עמרי אייזנשרייבר-פן שמסביר על הקונספט של המקום, "לקחנו קצת רעיונות ממסעדת אי זוגי של איתן מזרחי במלון לאונרדו" הוא מסביר, "מנות שגודלן הוא בגודל מנה ראשונה פלוס, שתמחור הוגן שמאפשר לזוג או לחבורה להזמין יותר מנות ולחוות יותר טעמים, הערך המוסף של המקום, מלבד היותו בעל הנוף הכי יפה בארץ זאת הכשרות שחשובה לקהל גדול באזור. מלבד זאת האווירה לא מחייבת, אפשר להיכנס מהחוף עם כפכפים ולהתרווח על הספות עם בירה טובה ומהו לנשנש, ואפשר לסעוד במקום בשולחנות ובלבוש ערב מחייב, לפתוח בקבוק יין וליהנות מארוחה שלמה".התפריט מכיל גזרת סושי שלמה כמו רול סלמון סקין (46 ₪) או פנקו סלמון ואבוקדו (46 ₪) וגם מנות שנעות על התפר בין המטבח המזרח תיכוני כמו לחמג'ון בשר או חצילים (36 ₪) והצפון אפריקאי עם נקניקיית מרגז שמוגשת על סלט פאטוש ותפוזים (36 ₪). מלבד זאת גם למטבח האירופי יש נציגות עם פיש אנד צ'יפס (39 ₪) וכבד אווז צרוב בלחמניית בריוש (36 ₪)."הקו הקולינרי בגזוזטרה הוא שאין קו קולינרי" מחייך השף איתן מזרחי כשהוא נדרש להסביר את האקלקטיות בתפריט, "יש רק רצון לפנק את הלקוחות, שיהיה להם טוב ולהגיש להם רק דברים טובים בלי להתפשר על חומרי הגלם, שאנשים יוכלו לטעום הרבה מנות, בקיצור לעשות כייף מהאוכל".

גזוזטרה - רמת ים 100 הרצליה, טלפון 09-9548806/08 שעות פתיחה א'-ה' 12:00-24:00 ו' 12:00 עד שעה וחצי לפני כניסת השבת, ש' – שעה אחרי יציאת השבת עד 24:00

ובנתיים במתחם הנמל בתל אביב שמאכלס בתוכו פיצריות, וגלידריות ואפילו גלידרייה משולבת בפיצרייה. סקנדל, גלידרייה נוספת שמשלבת בתוכה פיצרייה נפתחה שבוע שעבר , מאחורי בית שילב, והיא שייכת לשחף טנצר, תעשיין מזון שבבעלותו מחלבת כפר תבור, ויוחאי בן זיכרי טכנולוג מזון, "אין פה שום העתקה" מבהיר טנצר לגבי השכנים בנמל, "הקונספט של פיצרייה וגלידרייה קיים באיטליה עשרות שנים, והוא מייצר מקום נחמד לקחת אליו את כל המשפחה לסעוד במחירים נוחים". טנצר שראה במשך השנים ספקים שונים קונים ממנו חומרי גלם לייצור גלידות וגבינת מוצרלה לפיצריות החליט שגם הוא רוצה להיכנס לעולם המסעדנות ולשם כך הוא צירף את בן זיכרי כדי שיפתח עבורם את הקונספט, זוהי גלידה איטלקית בבסיסה שנמזגת מתוך מכונות של גלידה אמריקאית, "לגלידריות יש בעיה" מסביר בן זיכרי,"אתה מניח גלידה בוויטרינה במה שאמור להיות הקפאה, אם יש שמש על הוויטרינה המעלות עולות, אם אתה פותח או סוגר את מקרר הגלידות הטמפרטורות שוב עולות ויורדות, ובמשך הלילה הן נמצאות בטמפרטורה הכי נמוכה שלהם, כל זה הורס את הגלידה, הציבור לא יודע את זה, אבל גלידה היא מוצר שהכי טעים כשהוא טרי ובטמפרטורה אחידה, שינוי המעלות פוגם בה ולפעמים אפילו יוצר גבישי קרח בתוכה. מכונת הגלידה מסוגלת לשמור עליו בטמפרטורה אחידה כל השעות ולמזוג גלידה בדיוק בטמפרטורה הנכונה, את כל הטעמים אנו מייצרים במפעל בכפר תבור ומשנעים את הנוזל לפה, ורק אז מכניסים אותו למכונה כדי שייהפך לגלידה".בתפריט גלידות שמנת וגלידות מבוססות יוגורט כשכולן עומדות על 4% שומן, יש יוגורט טבעי, תות, פטל, בננה, טרמיסו וחמאת בוטנים, וגם קו לילי של טעמים, במיוחד לבלייני הנמל שיוכנס לתפריט מהשעה 23:00, כמו פיג'לינג, וויסקי ו-וודקה לימון. גלידה בוופל קטן תעלה 7 ₪, ובוופל גדול 14 ₪. יש גם פיצה אישית רגילה או עם תוספות (29,37 ₪) ומשפחתית רגילה או עם תוספות ( 59-69 ₪) וגם סקצ'טינה – מאפה שמוכנס לתנור הלבנים ומכיל גבינה ושוקולד ( 22 ₪)."אנחנו יודעים שהמחירים שלנו זולים, אבל זה לא בא על חשבון האיכות", מבהירים השניים "יש לנו תכנית עסקית מפורטת וגילינו שגם במחירים האלו ניתן להרוויח, משפחה יכולה לטייל בנמל ולסיים פה עם ארוחה לכולם בלי להוציא יותר מידי" אומרים השניים.

סקנדל - נמל תל אביב, האנגר 21 מאחורי שילב ורדיו תל אביב. טלפון 03-736787 שעות פתיחה א'-ה' 12:00-03:00 ו'-ש' 10:00-03:00

תל אביב מעולם לא הייתה קרובה לברלין כמו בקיץ הנוכחי. הטרנד העכשווי הוא נקניקיות גורמה שמכבדות את מה שמכניסים לתוכן, והשחקן החדש במגרש הוא מקס – דוכן נקניקיות שממוקם בתוך חלל קטן על אבן גבירול ומעוצב בסגנון רטרואי שיקי. את המקום פתח עדי בן דן, מסעדן משופשף שניהל את סניף הג'ירף בהרצלייה, מסעדות במזרח אירופה, והיה גם מנהל הרכש והתפעול של קבוצת ירזין (מוזס, קפה איטליה, טוני ווספה ועוד) וכיום הוא נותן ייעוץ עסקי וקולינרי ולמסעדות ומפיק תכניות בישול כמו המטבח ומאסטר שף. "הפריע לי שלרוב אוכל רחוב נמכר במקום סתמי במקרה הטוב, או בדוכן מלוכלך מיוזע ומוזנח במקרה הרע" הוא מספר, "החלטתי ללכת לכיוון של אוכל רחוב איכותי, שנעים לשבת בו עם קונספט טוב כדי לתת חוויה ללקוח, אני רוצה שאנשים ישבעו אצלי ב-30 ולא ב-100 שקל".לצורך כך גייס בן דן את כל ארסנל הניסיון שלו, יש לו מפעל קטן בצפון שמייצר לו את הנקניקיות. וגם המון שטויות מרצ'נדייז שעושות טוב על הלב כמו פריסבי-מקס שמחולק בחינם, תחינה חביבה להצטרף לקבוצה בפייסבוק, צנצנת מתוקים שמאכלסת סוכריות סוס וחטיף טוב טעם שנשכח מהאייטיז (3 ₪), והמון שלטים חביבים שנאספו ממפעלי מזון נטושים ושווקי עתיקות מהארץ ומהעולם.בתפריט יש נקניקיית עוף (18 ₪) נקניקיית בקר רגילה או חריפה (20 ₪) ועגל (22 ₪). יש גם צ'יפס זיגזג (אמרנו כבר אייטיז?) ותוספות כמו כרוב מבושל בבירה עם חזה אווז מעושן בתוספת מחיר של חמישה שקלים וצ'ילי קון קרנה בתוספת שבעה שקלים. ומהחבית שליש גולדסטאר או שנדי דובדבנים ב-12 ₪. "מבחינת התפתחות וסניפים אני הולך בעקבות האחים ירזין שפתחו שני סניפים לטוני ווספה וחמישה למוזס" מבהיר בן דן. "לא מתוכננים עשרות סניפים למקס, אולי עוד שלושה ארבעה שיעשו את העבודה כמו שצריך".

מקס – אבן גבירול 65 תל אביב, טלפון 03-5323121, שעות פתיחה א'-ד' 11:30-01:30, ה' 11:30-02:30, ו' 11:30 עד חצי שעה לפני כניסת השבת, ש' חצי שעה אחרי יציאת השבת עד 02:30. כשר.

(פורסם במגזין טיים אאוט 1/7/10, צילום מקס: אנטולי מיכאלו)